PODSTAWOWA POTRAWA NA WIGILIJNYM STOLE. BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI

Wieczerza wigilijna i 12 potraw. Dlaczego właśnie 12 w tym wyjątkowym dniu? Według tradycji chrześcijańskiej to symbol dwunastu apostołów, zaś według wierzeń ludowych, dwanaście miesięcy w roku. Jaka wigilia – taki nadchodzący cały rok. Ważne wiec, aby spróbować wszystkich dwunastu potraw, co zagwarantuje nam, że nie zabraknie nam żadnej z nich w przyszłym roku

Dzisiaj z 12 najbardziej popularnych potraw wigilijnych:

Barszcz czerwony z uszkami

Składniki

40 g suszonych borowików
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 listki laurowe, 4 ziela angielskie, 10 ziaren pieprzu
2 kg czerwonych buraków
1/2 korzenia selera
1 jabłko (np. szara reneta)
3 łyżki octu spirytusowego 10%
sól morska (około 1/2 łyżki) i świeżo zmielony czarny pieprz (około 1 łyżeczki)
3 łyżki cukru
warto dodać: 250 – 500 ml zakwasu buraczanego.

PRZYGOTOWANIE

Do garnka wlać 500 ml wody, wsypać suszone borowiki. Na palniku kuchenki opalić nieobraną cebulę oraz 1 ząbek czosnku. Cebulę i czosnek przekroić na pół i dodać do grzybów. Zagotować na umiarkowanym ogniu, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i na minimalnym ogniu gotować przez około 25 minut (wywar ma tylko lekko mrugać a nie mocno się gotować). W międzyczasie dodać do wywaru liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.
Buraki i seler umyć, obrać ze skórki, następnie zetrzeć na tarce (na dużych oczkach, jak do surówki) lub posiekać w melakserze. Jabłko razem ze skórką zetrzeć na tarce.

Starte buraki, seler i jabłko włożyć do dużego garnka (warzyw będzie dość sporo), dodać 2,5 litry wody oraz wywar z grzybami. Przykryć garnek i zagotować na minimalnym ogniu (zagotowanie ma trwać około 20 minut).
Po zagotowaniu trzymać wywar jeszcze na minimalnym ogniu przez około 10 minut. Na koniec dodać ocet i wymieszać. Odstawić z ognia.

Do barszczu warto dodać wywar grzybowy pozostały po uszkach, ale niekoniecznie cały oraz 250 ml kwasu burakowego.
Barszcz odstawić na około godzinę. W międzyczasie można zacząć przygotowywać uszka.
Do barszczu dodać sól (do smaku), pieprz mielony, cukier oraz świeży posiekany ząbek czosnku, znów zostawić na minimum godzinę ale najlepiej do czasu całkowitego ostudzenia (można też zostawić na ok. 1 – 2 dni w chłodnym miejscu).
Barszcz przecedzić i schować do lodówki. Następnego dnia lub przed podaniem podgrzać, spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.